Zubereitungszeit: 10 Min
Backzeit: 25–30 Min
Ergibt: 8 Stück
Besonderheiten: high protein, ohne raffinierten Zucker (mit Erythrit), glutenfrei je nach Proteinpulver
Zutaten
- 250 g Magerquark (oder Skyr)
- 2 Eier (M)
- 60 g Whey-Proteinpulver (Vanille oder Schoko)
- 60 g gemahlene Mandeln (alternativ 40 g Hafermehl + 20 g Maisstärke)
- 50–70 g Erythrit (oder Süssmittel nach Wahl, Menge nach Geschmack)
- 80 ml Milch (oder Mandelmilch)
- 1 Pck. Backpulver (ca. 10–12 g)
- 1 TL Vanilleextrakt (bei Schoko zusätzlich: 1 EL Backkakao + 1–2 EL mehr Milch)
- 1 Prise Salz
Optional (eine Option wählen):
- 40 g Zartbitter-Schokodrops (zuckerreduziert)
- 100 g Beeren (TK oder frisch), leicht bemehlt
- Abrieb ½ Zitrone + 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Ofen vorheizen: 175 °C Ober-/Unterhitze. Kleine Kastenform (ca. 20 cm) oder 20-cm-Springform mit Backpapier auslegen/leicht fetten.
- Teig rühren: Quark, Eier, Milch, Erythrit und Vanille glatt rühren. Proteinpulver, Mandeln (bzw. Hafermehl/Maisstärke), Backpulver und Salz unterheben. Bei Schoko jetzt Kakao + zusätzliche Milch einrühren. Teig soll dickfliessend sein.
- Extras zugeben: Beeren oder Schokodrops sanft unterheben.
- Backen: Teig einfüllen, 25–30 Min backen (Stäbchentest: ein paar feuchte Krümel sind ok).
- Abkühlen & servieren: 10 Min in der Form, dann auf Gitter vollständig auskühlen lassen. Optional mit etwas Pudererythrit bestäuben.
Nährwerte (pro Stück, bei 8 Stücken, Basisrezept Vanille)
Ca. 145 kcal | 12 g Protein | 6 g Fett | 10 g KH
Hinweis: Werte variieren je nach Proteinpulver und Toppings.
Tipps & Variationen
- Extra saftig: 1 EL griechischer Joghurt (10 %) in den Teig.
- Schoko-Crunch: Oberfläche vor dem Backen mit gehackten Nüssen bestreuen.
- Glutenfrei: Reines Mandelmehl oder zertifiziert glutenfreies Hafermehl verwenden.
- Aufbewahrung: Luftdicht 3 Tage im Kühlschrank; lässt sich sehr gut einfrieren (Scheiben).
